Nytårsmiddag part 2. Lammeculotte med "sweetpotatocake", chips og balsamicoglace.
Til 10 personer
Arbejdsgang.
1. Start med at marinere culotterne.
2. Lav glacen, mens du river de søde kartofler.
3.Steg culotterne
4. Steg chips'ne
5. Steg kartoffelkagerne
Sweetpotatocake.
9-10 søde kartofler
9 æg
salt og peber
--------------------
1.Skræl og riv de søde kartofler.
2. Tilsæt salt lad dem trække i 20 min.
3. Dræn kartoflerne .
4. Tilsæt æg og peber og rør rundt.
5. Form dem til en lille flad kage.
5. Steg dem i 5 minutter på hver side, nænsomt.
6. Sæt dem i ovnen i 5 minutter.
Chips
1 sød kartoffel
salt
Olie
---------------
1. Kartoflen skæres i tynde skiver.
2. Dræn skiverne og salt dem.
3.Steg dem i olie indtil de er gyldne.
4. Lad dem tørre på et stykke køkkenrulle
Lammeculotte
3-4 lammeculotter på 5-600 g.
4 hvidløg
1/2 dl. olivenolie
2 stilke rosmarin
1tsk. citron
Salt
Piment de Espelette
( Kan erstattes med cayennepeber)
------------------------------
Mariner culotterne med knust hvidløg,
citron, olivenolie og rosmarin i 2 timer.
1. Brun culotterne på en stegepande.
2. Steg dem videre i ovnen i et fad i
10 minutter.
3. Lad dem hvile i 10 minutter
4. Steg dem i 10 minutter igen.
5. Lad dem hvile i 10 minutter
6. steg dem færdige til den ønskede
temperatur.
7. Lad den hvile i 5-10 minutter.
58* = Rød
62*= Medium
65-66 *= Svag rosa
(tæt på well done)
Balsamicoglace
1 l. Oksefond
2 gulerødder
2 løg
2 hvidløg
1 kvist rosmarin
1 dl portvin
1/2 dl. balsamico
-----------------------
1. Skræl og hak gulerødder, løg og hvidløg.
2. Svits dem ved lav varme i 5-10 minutter.
3. Tilsæt rosmarin, balsamico, portvin og deglacer.
4. Hæld oksefonden ved og reducer lidt.
5. Jævn evt. med lidt Maizena.
Vinanbefaling:
Mange Australske shiraz/cabernet vine vil fungere fint til retten.
(Fx. En Yellow Tail eller en fra Penfolds ca. 60-80 kr)
Den dyre: Gode sager fra Ribera del Duero.
( Fx. Pruno 2014 fra Villacreces eller en anden god Crianza).
Kommentarer
Send en kommentar